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炖红烧肉的做法大全家常窍门(红烧土猪肉的做法大全)

发布人:管理员    发布时间:2023-4-28    浏览次数:
今天小编给大介绍红烧土猪肉的做法大全的知识,其中也会对红烧土猪肉的做法大全进行解释,希望能解决你遇到的问题!
家常猪肉菜谱,红烧土猪肉,美味可口,肥而不腻,吃不够
红烧土猪肉
红烧肉酥烂入味,肥而不腻,不用炒糖色,也不用冷水汆肉,但要用小火慢炖至少一个小时。经过长时间的慢炖,会给你带来意想不到的美味。大家做好记得上传作品哦!
用料:
土猪五花肉2斤,生姜2块,料酒6汤勺,味极鲜酱油3汤勺,老抽1小汤勺,啤酒1罐,干红辣椒1小把,冰糖或黄冰糖1小把,盐适量可加可不加
家传红烧土猪肉的做法:
土猪五花肉洗净,切成大块,不用汆水,直接放入锅里走油。啥叫走油呢?就是把不粘锅烧热,不用加油,直接放入五花肉,慢慢把油脂熬出来。因为土猪五花肉肥肉偏多,需要先将油脂熬出来些,这样吃起来不会太腻。尽量不要选用肥肉太多的五花,如图正中间的四大块,油脂真的是太多了。所以走油的时间会比较长。
为了避免油脂乱溅,土猪五花肉一面煎黄后用筷子翻面,盖上锅盖,让五花肉里的油脂再多熬出些,记得要偶尔转动下锅,让锅壁上的肉也能充分走油。
这就是已经走油了的土猪五花肉,关火备用。中间四块老叶切得太厚而且肉也比较肥,其实还可以再熬下。
生姜两大块拍扁,放入珐琅锅。
将走油的五花肉一块块夹入珐琅锅码整齐。
熬出来的猪油可以用干净无水的罐子装好,就是自制的猪油咯!
加入6汤勺料酒
加入3汤勺味极鲜酱油,增加咸味。切记不要先加盐,加了盐肉类就很难煮至酥烂,一定要等到最后收汁前再根据咸淡加盐。
为了增色,加入一小汤勺老抽。
加入一小把干红辣椒,不吃辣的可以少放些。
为了增加亮泽度,加入一小把冰糖或者黄冰糖。
加入热水或开水,尽量没过猪肉。
再加入一罐啤酒,正好让肉全部浸泡在汤汁里。也可以把开水全部替换成啤酒。
看,肉全部浸泡在汤汁里了,开水或啤酒必须一次性加足,中途不能加水。
先用大火将锅内汤汁煮开,转小火慢炖至少一个小时。因为前面走油已经烧了好一会儿,所以慢炖一个多小时肉就酥烂了。如果肉没这么肥,走油时间比较短,那慢炖的时间要加长。切记要用小火,小火哦!中间不用搅拌,免得把肉弄碎。
经过一个小时的慢炖,土猪五花肉已经很酥烂了,但还会有很多汤汁。
转大火收汁,千万不要将汤汁收得太干,轻轻搅拌,以免锅底烧焦。这时猪肉已经很酥烂了,所以搅拌时动作尽量轻柔些,以免把肉弄碎。汤汁收得快差不多的时候尝一下咸淡,如果觉得淡,可以根据自己口味加入适量细盐。
酥烂入味、肥而不腻的土猪五花肉盛出,保你吃完一块还想来第二块。
小贴士:
1.土猪肉没有膻味,所以无需用冷水汆烫。
2.如果五花肉比较肥,尽量多走下油,这样吃得时候才不会觉得油腻。
3.一定要用小火慢炖,长时间的慢炖可以给你带来意想不到的美味。
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